В 1968 году окончил Московский технологический институт
мясной и молочной промышленности (МТИММП) — ныне Московский государственный
университет пищевых производств. В 1968-1972 гг. — инженер КИПиА, главный метролог Могилевского
мясокомбината; в 1972-1975 гг. — аспирант МТИММП; в 1976-1978 гг. — главный
инженер Слуцкого мясокомбината; в 1978-1986 гг. — главный инженер, директор
Жлобинского мясокомбината; в 1986-1992 гг. — заместитель директора ВНИИ мясной
промышленности им.
В.М. Горбатова (ВНИИМП) по научной работе. В 1992-2017 гг. — директор ВНИИМП. В
настоящее время — научный руководитель Федерального научного центра пищевых
систем им. В.М. Горбатова РАН.
Член-корреспондент РАСХН с 1999 года, академик РАСХН с 2001
года, академик РАН c 2013 года — Отделение сельскохозяйственных наук.
Специалист в области технологии мясных и рыбных продуктов.
Академик А.Б. Лисицын — видный российский ученый в области
технологии мяса и мясных продуктов, занимается исследованиями и разработками в
области прогнозирования развития отрасли, изучением, системным анализом,
классификацией и практическим использованием сведений о пищевой и
технологической адекватности мясного сырья.
Научные интересы А.Б. Лисицына: систематизация основных
закономерностей влияния ферментативных и неферментативных способов обработки на
глубину деструкции белков цитоскелета мышечной ткани, проблемы формирования,
прогнозирования и управления характеристиками качества и безопасности мясных
продуктов в процессе их изготовления и хранения, проектирование новых видов
мясных продуктов в зависимости от их функциональной направленности, обоснование
режимов технологических процессов переработки мясного сырья, обеспечивающих
производство высококачественных мясных продуктов общего, специального и
лечебно-профилактического назначений и гарантирующих их безопасность для
потребителей.
Разработанные А.Б. Лисицыным новые технологические процессы,
методы и приемы, внедрены более чем на 600 предприятиях России и стран СНГ, в
том числе:
- математические критерии качественной оценки пищевой и
технологической адекватности мясного сырья и методология его дифференциации;
- комплексная физико-химическая оценка и установлены
закономерности влияния принадлежности мяса к качественным группам DFD, NOR и
PSE на ультраструктурные характеристики и функционально-технологические
свойства;
- влияние механических, температурных и энзиматических
воздействий на изменение функционально-технологических свойств и пищевой
ценности автономной соединительной ткани, предопределяющие направления ее
использования в технологиях фаршевых мясопродуктов;
- высокоэффективная технологическая схема универсальной
разделки мясных полутуш и отрубов, предусматривающая соответствие мясного сырья
технологическому и пищевому назначению;
- количественная классификация анатомически выделенных мышц,
позволяющая по численным значениям интегральной деформационно-разрушающей
работы подразделять их на пять технологически индивидуальных групп;
- методика проектирования биологической ценности
многокомпонентных мясных систем, вариабельных по отношению к степени
измельчения и влажностно-температурным режимам технологической обработки.
А.Б. Лисицын был председателем оргкомитета ХI Международного
биотехнологического форума-выставка «РосБиоТех-2017» (Москва). На отраслевом
совещании мясопереработчиков в 2017 году академик А.Б. Лисицын выступил с
научным докладом, в котором показал, что вопрос о взаимосвязи употребления
красного мяса с возникновением серьезного заболевания в большей степени
надуманная проблема. Он отметил, что многие заболевания главным образом связаны
с недостатком продуктов питания, необходимых для человека витаминов и
микроэлементов, что большое внимание должно быть уделено разработке и развитию
отечественного производства пищевых ингредиентов, продуктов функционального
назначения, специализированных лечебных и профилактических продуктов. Он
опроверг информацию о негативных последствиях для здоровья молока — одного из
наиболее ценных пищевых продуктов.
А.Б. Лисицын оказывает большую методическую и практическую
помощь Минсельхозу России
Подготовил 6 докторов и 15 кандидатов наук.
Им опубликовано 611 научных работ, в том числе 18 монографий
и 94 публикации в зарубежных источниках, получено 84 патента.
Главный редактор журналов: «Всё о мясе», «Теория и практика
переработки мяса», «Рынок мяса и мясных продуктов»; член редколлегии журналов —
«Мясная индустрия», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Пищевая
промышленность».
Был членом Президиума РАН, член Бюро Отделения
сельскохозяйственных наук РАН, член кадровой комиссии РАН, член Экспертного
совета Отделения сельскохозяйственных наук РАН по направлению «хранение и
переработка сельхозпродукции».
Вице-президент Россельхозакадемии (2009-2014). Был председателем
Комиссии РАСХН «Проблемы стандартизации и сертификации сельскохозяйственного
сырья и продуктов питания».
Член
президиума ВАК РФ. Председатель Технического Комитета по стандартизации «Мясо и
мясная продукция». Член экспертного совета Департамента сельскохозяйственных
наук МСХ РФ.
Председатель
диссертационного совета ДМ 006.021.01, член диссертационного совета Д
212.035.04.
Эксперт
Экспертного совета некоммерческого партнерства «Технологическая платформа «Технологии
пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания», заместитель
Председателя «Мясного Союза России».
Заслуженный
деятель науки РФ.
Награжден
орденом Почета.
Лауреат
Государственной премии РФ в области науки и техники.